2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1150

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 开酥就是叠酥。()

    A

    B

  • 2. ()触电者失去知觉,但还有呼吸,应将其放到通风的地方,静卧休息。

    A

    B

  • 3. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A

    B

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A

    B

  • 1. 蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

  • 2. 发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

    A发酵较慢,但气体易保持

    B发酵较慢,因气体易散失

    C发酵快,因气体易保持

    D发酵快,但气体易散失

  • 3. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 4. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 5. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本