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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1760

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

    A对

    B错

  • 2. 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

    A职业病

    B呕吐

    C食物中毒

    D腹泻

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 4. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

    A远红外线

    B化学溶剂

    C煮沸

    D清洗消毒机

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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