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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1304

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 2. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

    A对

    B错

  • 3. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 1. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 3. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 4. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

    A汤饺

    B水饺

    C烧卖

    D汤团

  • 5. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

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