考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:626
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀,烫熟,倒在抹过油的案子上揉至光滑
B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用手将面和匀,再倒在抹过油的案子上揉至光滑
C将澄粉倒入冷水锅中,边加热边用面杖搅匀,倒在抹过油的案子揉至光滑
D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑
A扫糖浆
B扫蛋液
C不扫蛋液
D扫油
A与面粉发酵工艺一样,是在米粉中引入酵母菌
B是在米粉中引入酵母菌,糖
C是在米粉面坯中引入糕肥
D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖
A维生素A
B维生素C
C维生素E
D维生素K
A手
B铁棍
C干木棍
D湿木棍