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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：315

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A对

    B错

  • 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 5. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 1. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 2. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 3. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 4. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

    A碳水化合物

    B无机化合物

    C化合物

    D有机化合物

  • 5. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

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