2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:676

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A

    B

  • 2. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 3. 为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

    A

    B

  • 4. 儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

    A

    B

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A

    B

  • 1. 在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。

    A

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 3. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 4. 将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

    A冲烫法

    B搅烫法

    C泡心法

    D煮芡法

  • 5. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品