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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1241

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

    A0℃

    B10℃

    C30℃

    D50℃

  • 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

    A劳动强度

    B经济状况

    C口味要求

    D身体状况

  • 3. 虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

    A滋润度

    B爽度

    C色泽

    D口味

  • 4. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 5. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

    A500-1000

    B1000-1500

    C1500-2000

    D2000-2500

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