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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：618

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 4. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 5. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A使成品更清甜

    B增加焦香味

    C使成品茶色有透明度

    D爽度更好

  • 3. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 4. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 5. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

    A晾凉后、搅拌

    B晾凉后、揉搓

    C趁热、摔打

    D趁热、揉搓

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