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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1805

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 2. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

    A对

    B错

  • 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

    A对

    B错

  • 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

    A高于人体生理需要

    B低于人体需要

    C符合标准

    D食用者自定

  • 2. 请选择下列叙述正确的句子()。

    A干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成

    B干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

    C油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

    D粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

  • 3. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

    A颜色

    B工艺手法

    C质感

    D口味

  • 4. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

    A手指

    B手掌

    C巴掌根

    D掌心

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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