2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1532

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

    A

    B

  • 2. 烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

    A

    B

  • 3. 维生素D不具有延缓衰老的作用。

    A

    B

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. 选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

    A未开花、无光泽

    B已开花、无光泽

    C未开花、有光泽

    D已开花、有光泽

  • 3. 烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min

    A220℃

    B100℃

    C150℃

    D240℃

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。