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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：560

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 2. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 1. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 2. 冷水面饧面时间一般为()。

    A5-10分钟

    B10-15分钟

    C15-25分钟

    D25-35分钟

  • 3. 下列面点品种属于广式面点的有()。

    A萝卜糕

    B豌豆黄

    C叶儿粑

    D三丁包子

  • 4. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

  • 5. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

    A高蛋白

    B少糖类

    C少脂肪

    D多种

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