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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：427

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 5. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 下列品种适合用温油炸的是。()

    A荷花酥

    B排叉

    C春卷

    D炸三角

  • 4. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 5. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

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