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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：706

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 硝酸盐常用于制作豆腐脑

    A对

    B错

  • 2. 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

    A对

    B错

  • 3. 调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 2. 调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3：1

    B2：1

    C3：2

    D5：2

  • 3. 制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

    A120~140℃

    B130~150℃

    C160~170℃

    D180~190℃

  • 1. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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