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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1557

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 4. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 5. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 1. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

    A削

    B拨

    C擀

    D抻

  • 2. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 3. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

    A麦清蛋白

    B麦球蛋白

    C谷胶蛋白

    D麦胶蛋白

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 5. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

    A微生物

    B昆虫污染

    C化学农药污染

    D食品添加剂污染

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