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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：227

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A对

    B错

  • 2. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 3. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A对

    B错

  • 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

    A炉温高

    B炉温低

    C配方中水少

    D配方中水多

  • 2. 桂花酱是()制成。

    A加糖、密封发酵

    B糖渍后发酵

    C盐渍后加入糖浆

    D糖渍后加入糖浆

  • 3. 小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 4. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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