2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1991

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。

    A

    B

  • 2. 以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

    A

    B

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 4. 米粉可以发酵使用。

    A

    B

  • 5. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A

    B

  • 1. 鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力,否则()。

    A鱼胶劲大,可塑性差

    B鱼胶泻劲,成品不爽口

    C鱼胶有粘性,搅打不开

    D鱼胶松散,无粘性

  • 2. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 虾蓉面坯制作时,一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. >糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则()

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均