考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1991
试卷答案:有
试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A鱼胶劲大,可塑性差
B鱼胶泻劲,成品不爽口
C鱼胶有粘性,搅打不开
D鱼胶松散,无粘性
A水量
B温度
C淀粉
D蛋白质
A玉米粉
B豆粉
C面粉
D生粉
A小苏打
B食用碱
C臭粉
D泡打粉
A外观粗糙
B面坯黏和上劲
C韧性增强、可塑性减弱
D面坯的弹性、韧性不均