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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1575

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 3. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 1. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

    A钙

    B蛋白质

    C淀粉

    D碘

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A揉

    B摔挞

    C揣

    D搓擦

  • 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 5. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

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