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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1602

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A对

    B错

  • 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

  • 2. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 3. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

    A1:1.5

    B2:1.5

    C5:2

    D5:1.5

  • 4. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

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