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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1502

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 2. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

    A对

    B错

  • 1. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

    A水溶性

    B不溶性

    C油溶性

    D易溶性

  • 2. 在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

    A碳酸氢钠

    B碳酸氢铵

    C发酵粉

    D枧水

  • 3. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

  • 4. ( )属于气体燃料。

    A轻柴油

    B液化石油气

    C煤油

    D煤

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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