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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：308

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 3. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

    A对

    B错

  • 1. 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 3. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

  • 4. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

    A氧气

    B氧化剂

    C火柴

    D助燃剂

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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