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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：495

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

    A对

    B错

  • 2. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 3. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

    A对

    B错

  • 4. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 1. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

    A白菜

    B芹菜

    C黄瓜

    D萝卜

  • 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 3. 岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A牛油

    B猪油

    C花生油

    D玉米油

  • 4. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

    A不在厨房打闹

    B不用刀具指向他人

    C穿工装

    D在过道、楼梯堆放货物

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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