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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1200

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A对

    B错

  • 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 4. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 2. 调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

    A既可少生成面筋又防止'泻油'

    B面坯容易形成面筋

    C防止形成面筋

    D防止面坯'泻油'

  • 3. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 4. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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