2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:981

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A

    B

  • 2. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

    A

    B

  • 3. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

    A

    B

  • 4. 建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 1. 现代厨房广泛使用()。

    A固体燃料

    B液体燃料

    C气体燃料

    D人造燃料

  • 2. 下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

    A保护接地

    B保护接零

    C使用刀闸

    D使用漏电保护器

  • 3. 馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

    A原料

    B制法

    C质感

    D口味

  • 4. 制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

    A碱、水

    B矾、水

    C糖、水

    D碱、糖

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角