2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:333

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A

    B

  • 2. 三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A

    B

  • 3. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A

    B

  • 4. 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

    A

    B

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

    A碱、水

    B矾、水

    C糖、水

    D碱、糖

  • 3. 层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 4. 荞麦品种中品质较好的是()。

    A甜荞

    B苦荞

    C翅荞

    D米荞

  • 1. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量