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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1095

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

    A对

    B错

  • 3. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

    Aβ-胡萝卜素

    B紫胶色素

    C焦糖

    D叶绿素铜钠

  • 2. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 3. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

    A柠檬

    B香蕉

    C茄子

    D土豆

  • 4. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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