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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1501

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 2. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 3. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 2. 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

    A美化面点形态

    B决定点心的熟制方法

    C形成面点特色

    D增加花色品种

  • 3. 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

    A微波加热

    B高温加热

    C长时间加热

    D低温加热

  • 4. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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