2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1884

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

    A

    B

  • 2. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

    A

    B

  • 3. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

  • 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

    A吃水不准

    B热水没浇匀

    C面表面没刷油

    D热气没散尽

  • 3. 皮层约占小麦粒干计重量的()。

    A2.22~4%

    B8~10%

    C3.25~9.48%

    D78~83.5%

  • 4. 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。

    A层酥清楚

    B层酥暗淡

    C没有层次

    D略有层次

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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