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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1009

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 2. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

    A对

    B错

  • 3. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 1. 调制莜麦面坯必须用()

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

    A监测

    B去毒

    C防霉

    D防蝇

  • 3. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

    A-20℃

    B-18℃

    C-12℃

    D-8℃

  • 4. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

    A1%

    B3%~5%

    C6%~8%

    D10%

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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