2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:169

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

    A

    B

  • 3. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A

    B

  • 4. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A

    B

  • 1. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 2. 厨房原材料在采购管理中,对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

    A劣质

    B不完全性

    C半完全性

    D完全性

  • 4. 为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

    A动手术

    B排便

    C尽快进食

    D大量输液

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子