2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月20日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1685

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()

    A

    B

  • 2. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A

    B

  • 3. 荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()

    A

    B

  • 4. 生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A

    B

  • 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

    A工业“三废”污染

    B化学性污染

    C微生物污染

    D昆虫污染

  • 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 3. 面点师在清洗电器设备时,必须()。

    A切断电源

    B擦洗干净

    C停止工作

    D正常工作

  • 4. 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

    A

    B

    C

    D

  • 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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