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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：666

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 1. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 2. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 3. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

    A维生素B1

    B维生素B2

    C维生素PP

    D维生素C

  • 4. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A决策

    B预测

    C分析

    D控制

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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