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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：514

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 3. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 4. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. 揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

    A从上到下

    B从左到右

    C一定

    D不同

  • 4. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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