首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1942

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A对

    B错

  • 3. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 4. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 1. 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。

    A面坯粘手

    B成品易裂口

    C成品粘牙

    D煮制时易粘锅

  • 3. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 饮食产品成本的三要素是()。

    A主料、辅料、调味品

    B主料、配料、调味品

    C主料、配料、水

    D主料、配料、人工

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

相关试卷
相关题库