2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:626

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A

    B

  • 2. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A

    B

  • 4. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A

    B

  • 1. 钳花的方法是:一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据()钳出造型。

    A需要

    B形状

    C质感

    D色泽

  • 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 3. 膳食中氯化钠的摄入量过多, 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

  • 4. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子