2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1768

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A

    B

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A

    B

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A

    B

  • 4. 果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    A

    B

  • 1. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 2. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D

  • 3. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

    A增加有益菌群,抑制腐败菌

    B供给热能

    C增进食欲、促进肠胃蠕动

    D防治小儿不良性腹泻

  • 4. 白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

    A醛酸

    B

    C酒精

    D

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫