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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1154

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

    A对

    B错

  • 3. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

    A对

    B错

  • 4. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

    A饭前便后不洗手

    B生食淡水鱼虾

    C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

    D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

  • 2. 含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

    A可塑性

    B筋性

    C弹性

    D延伸性

  • 3. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 4. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

    A降低

    B提高

    C改变

    D完善

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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