2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1310

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A

    B

  • 2. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 3. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

    A

    B

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A

    B

  • 1. 成本毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

  • 2. 蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15~20℃

    B20~25℃

    C25~30℃

    D30~40℃

  • 3. 人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

    A口腔

    B

    C小肠

    D大肠

  • 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

    A食欲

    B口味

    C对蛋白质

    D生理和劳动

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫