2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1183

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

    A

    B

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

    A

    B

  • 3. 微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

    A

    B

  • 1. 制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

    A1500g

    B2000g

    C3000g

    D2500g

  • 2. 先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。

    A按剂量下出多个剂子

    B一次下3个剂子

    C一次下10个以上剂子

    D一次只能做出一个剂子

  • 3. 制作薯类面坯,糖和米粉要( )掺入薯蓉中,随后加入油脂,擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 厨房整体布局的基本要求