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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：559

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 2. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 1. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 2. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 3. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 4. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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