2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:559

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。

    A

    B

  • 2. 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

    A

    B

  • 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A

    B

  • 4. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A

    B

  • 1. 咸水角馅的虾米要经()的初加温程序

    A

    B

    C

    D

  • 2. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D

  • 3. 糕粉是用()加工制成的。

    A糯米

    B大米

    C粳米

    D籼米

  • 4. 微生物指标主要包括()

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫