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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：329

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 2. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

    A对

    B错

  • 3. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

    A对

    B错

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A对

    B错

  • 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

    A食物

    B肉食

    C粮食

    D饮水

  • 2. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D胶体性质

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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