2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1247

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 2. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。()

    A

    B

  • 3. >()千层饼的制作要点:饼层片要薄,要均匀

    A

    B

  • 1. 制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

    A10

    B15

    C20

    D30

  • 2. 下列选项中属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录()

    A制冰机

    B电烤箱

    C空调设备

    D微波炉

  • 3. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
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