2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:182

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A

    B

  • 2. 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

    A

    B

  • 3. ()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

    A麦芽糖

    B饴糖

    C高糖

    D蔗糖

  • 3. 蛋泡面坯工艺中,温度越高蛋液和糖的()越大。

    A水化性

    B反水化性

    C渗透性

    D乳化性

  • 4. 肌体内缺少维生素 B1, 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子