2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:902

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A

    B

  • 2. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 4. 油脂可提高粘着性,便于操作。()

    A

    B

  • 1. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 2. 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标