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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：290

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

    A对

    B错

  • 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

    A3倍

    B10倍

    C15倍左右

    D20多倍

  • 2. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

    A162

    B216

    C261

    D700

  • 3. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 4. 下列燃料中，( )的毒性较大。

    A煤油

    B干馏煤气

    C天然气

    D液化石油气

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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