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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1923

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 3. 用虾制馅一般不放料酒。

    A对

    B错

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A水

    B油

    C糖

    D盐

  • 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 3. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

    A没有面筋网形成

    B没有包裹气体的能力

    C含淀粉太多

    D粘性大

  • 4. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

    A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

    B拨出的面条、面片基本均匀一致

    C不粘盆(碗)、筷

    D左右搭扣

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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