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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：426

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月5日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A对

    B错

  • 2. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 3. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

    A对

    B错

  • 4. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

    A病人家属

    B病人亲属

    C上级领导

    D当地卫生防疫部门

  • 2. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

    A压碎

    B擀碎

    C拍碎

    D切碎

  • 3. ()是用热水面坯制成的。

    A水饺

    B小笼包

    C烫面蒸饺

    D开花馒头

  • 4. 亚硝酸盐的致死量是()克。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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