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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1313

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 3. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 4. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

    A茄果类

    B根茎类

    C叶菜类

    D薯类

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A勤进快销

    B储存保销

    C以进促销

    D以销定进

  • 3. 调制热水面坯时的水温，使()。

    A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

  • 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

    A坚持本色

    B少量缀色

    C控制加色

    D略加润色

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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