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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月4日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1957

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

    A对

    B错

  • 2. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

    A鱼皮

    B海藻类植物

    C洋粉

    D琼胶

  • 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 3. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 保存鲜蛋时应采用()保存。

    A低温

    B水洗

    C通风

    D冷冻

  • 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

  • 2. 下列直流电压为非安全电压的是()。

    A110V

    B60V

    C36V

    D24V

    E12V

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