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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：405

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A变性作用

    B溶胶作用

    C离浆作用

    D胶凝作用

  • 2. ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

    A水油面与干油酥软硬不一致

    B剂子风干发生结皮现象

    C开酥时生粉用得太多

    D水油面与干油酥比例不适当

  • 3. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 食用合成色素是以为原料制成的。()

    A植物种子

    B动物脂肪

    C煤焦油

    D化学药品

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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