2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1170

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 3. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A

    B

  • 4. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A

    B

  • 1. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 2. 发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

    A发酵较慢,但气体易保持

    B发酵较慢,因气体易散失

    C发酵快,因气体易保持

    D发酵快,但气体易散失

  • 3. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 4. ( )污染环境,可通过食物链进入人体。

    A细菌

    B化学农药

    C黄曲霉

    D昆虫

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫